|
|
Gemarineerde Eendeborst Met Pralin? Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eendeborsten
1 bos peterselie
1 bos koreander
olijfolie
250 gr amandelen
150 gr griessuiker
Kippenfond
saffran, zout, peper, gember, raz el hanout, kurkuma, arganolie, look in zalfje
Voorbereiding:
Voor de lookzalfje :
Een volledig knol look in zilverpapier wikkelen en in een hete oven zetten gedurende een 20-tal minuten. Als je dan de schil weghaald, krijg je zo`n soort zalf. Die kun je lang in de koelkast bewaren.
Bereidingswijze:
Voor de marinade :
Peterselie en koreander kort in kokend water doen schrikken en onmiddellijk in ijskoud water leggen.
Kruiden mixen met olijfolie. Kruiden met zout, peper, gember, saffran, kurkuma, raz el hanout en wat look.
Eendeborst schuin insnijden in het vet. Met marinade invrijven en een nachtje laten rusten.
Praliné klaarmaken : amandelen roosteren in de oven. Malen en suiker bijvoegen alsook wat arganolie.
Praliné saus : Neem, liefst zelfgemaakte kippenfond. Breng die aan de kook, voeg room toe alsook een soeplepel praline.
Eendeborst bakken in een antikleefpan en afbakken in de oven volgens je eigen smaak (rosé of à point)
|
|
|